【2024年6月1日～】HANARÉ　新メニュー『チムグクル(真心)』開始

施設内のレストラン「HANARÉ（はなれ）」はオープンから3年の節目を迎えました。
オープン当初より石垣島の地で映し出される自然の恵みと歴史の積み重なりをイノベーティブフュージョンのコースでご提供してきました。
今回のコース名『チムグクル （真心）』とは沖縄の方言で「相手を思いやる心」「真心」「優しさ」を意味します。様々な食材をもたらす豊かな自然やご来店くださるお客様に、シェフ反町世俊が真心を込めた新たなコースが登場いたしました。

沖縄産の食材に強いこだわりを持ち、地元・石垣島や八重山諸島の農家から厳選して仕入れた素材を中心に、和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料、スパイスを融合。ここでしか味わえない、当レストラン独自の料理の世界をご体験いただけます。
お食事の前には、使用する食材を実際にご覧いただきながら、その魅力をご紹介し、視覚でも楽しめる演出をご用意しております。さらに、料理の香りを手がかりにソムリエがセレクトしたペアリングメニューでは、一皿ごとの個性を引き立てるお酒をご用意しております。ぜひ、当レストランならではの独自の料理世界とあわせて、ごゆっくりお楽しみください。

食材

お食事の前にコースに使用される食材をご紹介いたします。（写真はイメージ）

チムグクル（真心）メニュー

石垣牛タン ワサビ ハンダマ
マグロ 昆布 長命草
蓴菜 モズク アワビ

山羊ミルク ヨーグルト ホワイトバルサミコ ボタンエビ

石垣鶏 竜眼 クコの実 スッポン アーサー

黒米 押し麦 はまぐり 白醤油

ミーバイ 胡辣湯 鶴紫 豆苗 花椒油

南ぬ豚 普尔茶 八角 カルダモン 桂皮 マッシュルーム

石垣牛 島野菜 よだれソース

八重山平麺　ミンチ チャーシュー 島野菜 辣醤

タロイモ ミント パイナップル マンゴー オレンジ

黒糖 石垣卵 ミント 生クリーム

¥15,000（税込み）

食材とコース料理より

石垣牛タン

ブランド牛の素牛として仔牛の状態で全国に出荷もされる石垣牛は厳しい条件を満たした牛肉です。

「チムグクル」：写真手前
霜降りの石垣牛タンを香ばしくグリルし、旨味にわさびの清涼を添えて。

山羊ミルク

濃厚で上品な風味と、滋養豊かな栄養が魅力の伝統食材です。素材の個性を引き立て、お料理に格別な余韻をもたらします。

「チムグクル」
酔蝦汁に漬けたボタン海老に、山羊乳の旨味とヨーグルトの酸を纏わせ、カラスミの香りが余韻を引く、白の一皿。

黒米

古来より愛され、中国では「五穀の王」と称される黒米。ほのかな甘みが料理に格別な彩りと縁起を添えます。

「チムグクル」
黒米と押し麦に貝を合わせ、ホワイトバルサミコとねぎ油で繊細に和えました。冷たい白醤油と牛乳をやさしく仕立てたソースが、豊かな旨味と軽やかな余韻を添えます。

八重山そば

沖縄八重山諸島発祥の伝統的なそばを、島では珍しい平麺に仕立て、独特の食感とソースの絡みやすさを追求しました。

「チムグクル」
本来の担々麺の辛味を抑え、旨味を深く凝縮したザージャン麺風の仕立て。
平打ちに仕上げた八重山そばと絡み合う、豊かな味わいをお愉しみください。

発酵

HANARÉのキーコンセプトである『発酵』。レストランに設けた「発酵室」で発酵過程にある食材は20種類ほどに及びます。

「チムグクル」でも数多くの発酵食材が隠し味や新しい驚きの体験でご堪能いただけます。（写真は発酵ドライマッシュルームと共に提供される南ぬ豚)

 

※食材は仕入れによって変更になる場合がございます。

HANARÉ シェフ

反町世俊（そりまち　せいごん）

＜プロフィール＞
上海出身。
日本料理から始まり、洋食、イタリア料理、フランス料理と幅広く修業を積んだ後、アジア諸国や欧米国など海外で6年間の経験を重ねる。
HANARÉでは八重山を始めとした沖縄の食材を和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料と融合させ、独自の料理をつくりだす。
2022年6月1日の開業よりHANARÉのシェフを務め、琉球の文化を一つのコースでイノベーティブに表現している。

空間

琉球庭園に囲まれたダイニングは、スタイリッシュな和風デザインと、現代的にアレンジした琉球文化のデザインを融合。
南国モダニズムが香るエントランスを抜けると、店内には石垣島の夜空を思わせる特注のシャンデリア。全面ガラスを通して琉球庭園が広がり、八重山の豊かな自然をモチーフにしたオリジナルのアート作品など非日常な特別感あふれる空間をお楽しみください。

HANARÉ（はなれ）概要