お知らせ

【2024年11月1日~】HANARÉ 新メニュー『シマヌカバリ(島の香り)』開始

石垣島の夜空を思わせるシャンデリアやダイニングを囲む琉球庭園が視界に広がる非日常な特別感あふれる空間HANARÉ(はなれ)では、中国・東南アジア・九州料理の影響を受けた琉球料理・琉球の文化をイノベーティブに表現したシェフのおすすめをフルコース1種類のみでご堪能いただきます。

2024年11月1日より「シマヌカバリ(島の香り)」が登場いたしました。
お食事をスタートする前にはコースに使用される鮮魚、精肉、野菜や果物といった、沖縄ならではの食材などをお客様にご覧いただきながらご説明いたします。

沖縄産に強いこだわりを持ち、地元の石垣島、八重山の農家から仕入れられた食材を中心に、和食、中国料理、東南アジアの技法・調味料・スパイスを使い、独自の料理世界を表現するHANARÉ の皿々をお愉しみください。

 

記念日でご利用のお客様
特別ウェルカムドリンクと、ギフトにフサキビーチリゾートオリジナルのバナナパウンドケーキをプレゼントいたします。
お誕生日、結婚記念日、就職や生年のお祝いなどにぜひご利用ください。
※記念日でのご利用の方はご予約時にお知らせください。WEB予約の場合は、予約ページの「ご要望とご質問」欄にご記入ください。

 

食材

紹介される食材は日によって異なります。(写真はイメージ)

 

シマヌカバリ(島の香り)メニュー

石垣牛フィレグリル
セーイカ昆布〆
石垣マグロ 中トロ 赤身

牛スープ 島野菜 ヨモギ

赤マチ 葱油 発酵紫キャベツ

鮑茸 蝦夷鮑 オイスターソース

ノコギリガザミ チリソース 豆腐

南ぬ豚 普尔茶 トリュフ ドライ発酵マッシュルーム

石垣牛 マデラ酒 島野菜

八重山平麺 島魚出汁 つるむらさき

ドラゴンフルーツ シークワーサー氷 白桃 無花果

島バナナ 生姜 ブルーチーズ

¥15,000(税込み)

 

 

食材とコース料理より

石垣牛フィレ

石垣牛フィレ

ブランド牛の素牛として仔牛の状態で全国に出荷もされる石垣牛は厳しい条件を満たした牛肉です。

「シマヌカバリ」:写真奥
希少な部位のひとつであるフィレをシンプルに焼き上げ、多めのワサビで味わっていただきます。

アカマチ
HANARÉ 島の香り アカマチ

アカマチ

紅色が美しいアカマチは沖縄方言でハマダイのことを指し、V字型をした長い尾びれが特徴の沖縄の三大高級魚です。

「シマヌカバリ」
ふっくらと蒸されたアカマチを熱々の葱油で香ばしい香りを引き出します。発酵紫キャベツの酸味と共にお召し上がりいただきます。

ガザミ
HANARÉ 島の香り ガザミ

ガザミ

ガザミは河口や内湾の河川水と海水が接触する、混合する部分を住み場とし、マングローブの分布と一致しています。

「シマヌカバリ」
台湾料理のシェントウジャンをHANARE流でアレンジいたしました。柔らかな豆腐とノコギリガザミを丸ごと使ったチリソースと共にご堪能いただきます。

島バナナ
HANARÉ 島の香り 島バナナ

島バナナ

希少価値の高い島バナナは通常のバナナより小さく、芳醇な味と香りとねっとりとした食感が特徴です。

「シマヌカバリ」
島バナナをキャラメリゼし生姜・花山椒を漬け込んだブランデーでフランベ。ブルーチーズのクリームを添えてお召し上がりいただきます。

発酵
HANARÉ 南ぬ豚

発酵

HANARÉのキーコンセプトである『発酵』。レストランに設けた「発酵室」で発酵過程にある食材は20種類ほどに及びます。

「シマヌカバリ」でも数多くの発酵食材が隠し味や新しい驚きの体験でご堪能いただけます。(写真は発酵ドライマッシュルームと共に提供される南ぬ豚)

 

※食材は仕入れによって変更になる場合がございます

 

 

 

HANARÉ シェフ

反町世俊(そりまち せいごん)

<プロフィール>
上海出身。
日本料理から始まり、洋食、イタリア料理、フランス料理と幅広く修業を積んだ後、アジア諸国や欧米国など海外で6年間の経験を重ねる。
HANARÉでは八重山を始めとした沖縄の食材を和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料と融合させ、独自の料理をつくりだす。
2022年6月1日の開業よりHANARÉのシェフを務め、琉球の文化を一つのコースでイノベーティブに表現している。

 

 

空間

琉球庭園に囲まれたダイニングは、スタイリッシュな和風デザインと、現代的にアレンジした琉球文化のデザインを融合。
南国モダニズムが香るエントランスを抜けると、店内には石垣島の夜空を思わせる特注のシャンデリア。全面ガラスを通して琉球庭園が広がり、八重山の豊かな自然をモチーフにしたオリジナルのアート作品など非日常な特別感あふれる空間をお楽しみください。

 

HANARÉ(はなれ)概要

店舗名 HANARÉ(はなれ)
営業時間 17:00~22:00(最終入店19:30、飲料ラストオーダー21:30)
定休日 月曜日 (祝日・11月11日、12月23日、12月30日は営業)
席数 34席(個室3室14席を含む)
料金(税込み) お食事15,000円
ドリンクペアリング(アルコール)7,000円
ドリンクペアリング(ノンアルコール)5,000円
個室利用5,000円(2時間)/室
ドレスコード リゾートカジュアル ※タンクトップ、スポーツウェア、ビーチサンダルでのご来店はご遠慮ください。
ご予約について 事前予約制:当日17:00までの受付
オンライン予約 ・ レストラン予約電話 0980-88-7095 (9:00~20:00)
キャンセルについて 当日キャンセルチャージ100%
ご案内 季節・仕入れ状況により、メニューは予告なく変更となる場合がございます。
記念日でご利用のお客さまには特別ウェルカムドリンクとギフトにバナナケーキをプレゼントいたします。
お誕生日、結婚記念日、就職や生年のお祝いなどにぜひご利用ください。
※記念日でのご利用の方はご予約時にお知らせください。WEB予約の場合は、予約ページの「ご要望とご質問」にご記入ください。

 

 

HANARÉのお食事をお楽しみいただける宿泊プランをご用意いたしました。

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