【2024年6月1日～】HANARÉ　新メニュー『天の川（てぃんがーら）』開始

石垣島の夜空を思わせるシャンデリアやダイニングを囲む琉球庭園が視界に広がる非日常な特別感あふれる空間HANARÉ（はなれ）では、中国・東南アジア・九州料理の影響を受けた琉球料理・琉球の文化をイノベーティブに表現したシェフのおすすめをフルコース１種類のみでご堪能いただきます。

2024年6月1日より「天の川（てぃんがーら）」が登場いたします。
お食事をスタートする前にはコースに使用される鮮魚、お肉類、果物やピパーツといった、沖縄ならではの食材などをお客様にご覧いただきながらご説明いたします。

沖縄産に強いこだわりを持ち、地元の石垣島、八重山の農家から仕入れられた食材を中心に、和食、中国料理、東南アジアの技法・調味料・スパイスを使い、独自の料理世界を表現するHANARÉ の皿々をお愉しみください。

食材

紹介される食材は日によって異なります。（写真はイメージ）

食材とコース料理より

メカジキ

メカジキはカジキ類の中でも最大級で、沖縄では周年漁獲が可能です。石垣島ではカジキ釣り大会も行われました。

「てぃんがーら」メカジキ：写真手前右
香ばしく冷燻された沖縄のメカジキを石垣生まれの珊瑚パパイヤにのせ、キャビアと共にお召し上がりいただきます。

豚肉（南ぬ豚）

石垣島で丹念に作られた、パイナップルを原料とする発酵飼料で育つ希少なあぐー豚は上質な脂のお肉です。

「てぃんがーら」
時間と手間をかけて丁寧に調理された東坡肉は複雑で豊かな味わいです。

シャコ

沖縄では「ギーラ」と呼ぶ波型の閉じ口が独特な二枚貝です。

「てぃんがーら」
サザエとシャコにプチプチと食感が楽しい麦、黒米、イクラや海ブドウなど、海の恵みと畑の恵みをふんわりと泡立てたミルクと出汁のソースでお召し上がりいただきます。

石垣牛フィレ

ブランド牛の素牛として仔牛の状態で全国に出荷もされる石垣牛は厳しい条件を満たした牛肉です。

「てぃんがーら」
石垣牛フィレ肉を紅色が鮮やかなビーツのピュレと根セロリのピュレと共にお召し上がりいただきます。

発酵

HANARÉのキーコンセプトである『発酵』。レストランに設けた「発酵室」で発酵過程にある食材は20種類ほどに及びます。

「てぃんがーら」でも数多くの発酵食材が隠し味や新しい驚きの体験でご堪能いただけます。

 

※食材は仕入れによって変更になる場合がございます

天の川（てぃんがーら）メニュー

セーイカ　発酵ネギ　トマト　すくがらす
メカジキ　珊瑚パパイヤ　キャビア
涼紛　ゴーヤ　カニ　金粉

石垣鶏　ピパーツ　甜醤油　カツオ出汁

ミーバイ　島野菜

南ぬ豚　普洱茶　八角　カルダモン　発酵玉ねぎ　ピパーツ

サザエ　シャコ　黒米　麦　海ブドウ

車海老　発酵パイン

石垣牛　発酵野菜

沖縄燴麺　カツオ出汁　山羊ミルク　フーチバー

マンゴー　パイナップル　パッションフルーツ

¥15,000（税込み）

HANARÉ シェフ

反町世俊（そりまち　せいごん）

＜プロフィール＞
上海出身。
日本料理から始まり、洋食、イタリア料理、フランス料理と幅広く修業を積んだ後、アジア諸国や欧米国など海外で6年間の経験を重ねる。
HANARÉでは八重山を始めとした沖縄の食材を和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料と融合させ、独自の料理をつくりだす。
2022年6月1日の開業よりHANARÉのシェフを務め、琉球の文化を一つのコースでイノベーティブに表現している。

空間

琉球庭園に囲まれたダイニングは、スタイリッシュな和風デザインと、現代的にアレンジした琉球文化のデザインを融合。
南国モダニズムが香るエントランスを抜けると、店内には石垣島の夜空を思わせる特注のシャンデリア。全面ガラスを通して琉球庭園が広がり、八重山の豊かな自然をモチーフにしたオリジナルのアート作品など非日常な特別感あふれる空間をお楽しみください。

HANARÉ（はなれ）概要