HANARÉ 南ぬ風（フェーヌカジ）コース開始前に食材の紹介も。

石垣島の夜空を思わせるシャンデリアやダイニングを囲む琉球庭園が視界に広がる非日常な特別感あふれる空間HANARÉ（はなれ）では中国・東南アジア・九州料理の影響を受けた琉球料理・琉球の文化をイノベーティブに表現したシェフのおすすめをフルコース１種類のみでご堪能いただきます。

2023年11月からは「南ぬ風（フェーヌカジ）」が登場いたしました。
お食事をスタートする前にはコースに使用されるアカマチやセイイカ、牛肉、ピパーツといった沖縄ならではの食材などをお客様にご覧いただきながらご説明いたします。

沖縄産に強いこだわりを持ち、地元の石垣島、八重山の農家から仕入れられた 食材を中心に、和食、中国料理、東南アジアの技法・調味料・スパイスを使い、独自の料理世界を表現するHANARÉ の皿々をお愉しみください。

食材

コース「南ぬ風」で使われる食材たち。紹介される食材は日によって異なります。

食材とコース料理より

アカマチ

紅色が美しいアカマチは沖縄方言でハマダイのことを指し、V字型をした長い尾びれが特徴の沖縄の三大高級魚です。

「南ぬ島」
アカマチをソテーし、マッシュルーム（発酵・昆布締め・泡立て）を合わせた一品です。

 

マグロ

黒潮が流れる石垣島は本マグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンナガマグロなどのマグロが通年で水揚げされます。

「南ぬ風」マグロ：写真左奥
先付け三種の一品としてマグロに石垣産つまみ味噌と発酵玉葱を巻いていお召し上がりいただきます。

ガザミ

ガザミは河口や内湾の河川水と海水が接触する、混合する部分を住み場とし、マングローブの分布と一致しています。

「南ぬ風」
ガザミとふかひれの餡がたっぷりと詰まった春巻きでお召し上がりいただきます。

石垣牛・伊江牛

石垣牛は八重山郡内で生産・育成された純粋の黒毛和種で、伊江牛は伊江島で育つ黒毛和牛です。どちらも全国ブランド牛の素牛として子牛の頃出荷されます。

「南ぬ風」
石垣牛・伊江牛それぞれを宮古島の雪塩やピパーチ（島胡椒）などで食べ比べいただけます。

南ぬ風（フェーヌカジ）メニュー

カラスミ　春雨 / 石垣マグロ　石垣味噌　醤油麹 / 山羊肉　パクチー　桂花辣油

ボタン海老　海ブドウ　ゆし豆腐

ガザミ　フカヒレ　春巻き

セイイカ　月桃　豆鼓　韮　金華ハム

石垣牛　伊江牛
雪塩　パルミジャーノ　ジュニパーベリー　ピパーツ

南ぬ豚　プーアール茶　八角　カルダモン

アカマチ　発酵マッシュルーム　八重山魚醤

石垣黒糖　紅棗　白きくらげ

石垣産鶏肉　乾貨　香港麺

紹興酒アイス　パイン　キンモクセイ

¥15,000（税込み）

空間

琉球庭園に囲まれたダイニングは、スタイリッシュな和風デザインと、現代的にアレンジした琉球文化のデザインを融合。
南国モダニズムが香るエントランスを抜けると、店内には石垣島の夜空を思わせる特注のシャンデリア。全面ガラスを通して琉球庭園が広がり、八重山の豊かな自然をモチーフにしたオリジナルのアート作品など非日常な特別感あふれる空間をお楽しみください。

HANARÉ（はなれ）概要