【2025年11月1日～】HANARÉ　新メニュー『ゆがふちゅんじゅく（豊年夜）』開始

琉球の文化をイノベーティブに表現する「HANARÉ(はなれ)」。
11月1日より、冬の新コースがスタートいたしました。

今回のコース名『ゆがふちゅんじゅく（豊年夜）』は、沖縄の言葉で「豊かさ」を意味する“ゆがふ”と、「力強い」を意味する“ちゅんじゅく”を組み合わせて名付けられました。豊かで力強い自然の恵みへの感謝を込めて、シェフが心を込めて仕立てたコースです。沖縄産の食材にこだわり、地元・石垣島や八重山諸島の農家から厳選して仕入れた素材を中心に使用。和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料、スパイスを融合させた、ここでしか味わえない独創的な料理の世界をご堪能ください。

お食事の前には、使用する食材を実際にご覧いただきながら、その魅力をご紹介し、視覚でも楽しめる演出をご用意しております。さらに、料理の香りを手がかりにソムリエがセレクトしたペアリングメニューでは、一皿ごとの個性を引き立てるお酒をご用意しております。
ぜひ、当レストランならではの独自の料理世界を、五感でお楽しみいただける豊かなひとときとあわせて、ごゆっくりお過ごしください。

食材

お食事の前にコースに使用される食材をご紹介いたします。（写真はイメージ）

ゆがふちゅんじゅく（豊年夜）メニュー

石垣牛　ハンダマ　山葵
マグロ　醬油麴　刻み昆布　キャビア　珊瑚パパイヤ
モナカ　シェーブルチーズ　発酵茄子　豆苗　甘鯛

島豆腐　甜醤油　ピパーツ　百合根　ドライ蝦　海ぶどう　コンソメ　ドライセロリ

フカヒレ　カニ身　上海蟹黄　タロイモ

石垣鶏　白朮　茯苓　甘草　当帰　熟地黄　紅棗　川芎　鮑茸

アカマチ　麴　ヘチマ　蕪　月桃　あさり　アーサー

南ぬ豚　普尔茶　八角　カルダモン　桂皮　マッシュルーム　エノキ

石垣牛　島野菜　桜チップ　発酵ビーツ

HANARÉ オリジナル平麺 伹焼鴨　鰹出汁　鶏出汁　長葱　島野菜

ドラゴンフルーツ　桃　文山包種茶　梨

紅芋　クラッカー　ドライフルーツ　粉糖

¥15,000（税込み）

食材とコース料理より

発酵

HANARÉのキーコンセプトである『発酵』。レストランに設けた「発酵室」で発酵過程にある食材は20種類ほどに及びます。

「ゆがふちゅんじゅく」でも数多くの発酵食材が隠し味や新しい驚きの体験でご堪能いただけます。（写真は発酵ドライマッシュルームと共に提供される東坡肉)

フカヒレ

高級食材フカヒレは、なめらかな食感が魅力。

フカヒレの繊細な味わいを活かし、カニ身と上海蟹の蟹黄を合わせた春巻きに仕立てました。
香ばしい皮の中に、海の滋味を閉じ込めた贅沢な一品です。

アカマチ

沖縄近海で獲れる白身魚・アカマチは、澄んだ味わいと上品な脂が魅力の高級魚。

包んだ耐熱フィルムをそっと開くと、月桃の薫りが湯気とともに立ち上り、沖縄の自然が漂います。

HANARÉ オリジナル平麺

当店だけのために作られた八重山そばの平麺。

叉焼鴨を添え、ここでしか味わえない一杯に仕上げたました。

ドラゴンフルーツ

南国の赤いドラゴンフルーツ、果皮はまるでドラゴンの鱗のように華やか。

桃と梨を合わせたフルーツスープは、見た目も味わいも彩り豊かに演出した一皿です。

 

※食材は仕入れによって変更になる場合がございます。

HANARÉ シェフ

反町世俊（そりまち　せいごん）

＜プロフィール＞
上海出身。
日本料理から始まり、洋食、イタリア料理、フランス料理と幅広く修業を積んだ後、アジア諸国や欧米国など海外で6年間の経験を重ねる。
HANARÉでは八重山を始めとした沖縄の食材を和食、中国料理、東南アジアの技法や調味料と融合させ、独自の料理をつくりだす。
2022年6月1日の開業よりHANARÉのシェフを務め、琉球の文化を一つのコースでイノベーティブに表現している。

空間

琉球庭園に囲まれたダイニングは、スタイリッシュな和風デザインと、現代的にアレンジした琉球文化のデザインを融合。
南国モダニズムが香るエントランスを抜けると、店内には石垣島の夜空を思わせる特注のシャンデリア。全面ガラスを通して琉球庭園が広がり、八重山の豊かな自然をモチーフにしたオリジナルのアート作品など非日常な特別感あふれる空間をお楽しみください。

HANARÉ（はなれ）概要